红茶冲泡的一些技巧(红茶的泡法及冲泡技巧

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红茶冲泡的一些技巧(红茶的泡法及冲泡技巧

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一、冲泡红茶的水温 1.冲泡红茶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好,烧开即可泡茶,过热、烫嘴的水或高温长时间浸泡容易出现涩味、高火还会影响红茶的甘醇滋味。 0.100℃的开水 冬天泡红茶,水温控制在80℃左右为宜。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,随后在壶中放置一段时间,再冷却至80℃左右。 2.泡红茶的水温 红茶的泡法泡红茶的水温,要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好,烧开即可泡茶,过沸会损失水中对人体有益的微量元素,使茶汤失去香味。如水温低,茶叶肉嫩,如水温低,茶叶中有效成分浸出少,茶味淡薄。 泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓,反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的4565%。这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80度的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100度),再冷却至所要求的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。 茶叶冲泡最佳水温 1、冲泡绿茶时,水温控制在85℃左右

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