对于红茶，许多人只知道“红茶”可以分成四大类，但在制作工艺上我们了解到，红茶与绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中白茶最为简单，只要萎凋、揉捻、发酵、干燥后即可轻松完成；而绿茶则不然，清爽鲜醇；白茶则基本上就是靠日晒制成的，即贮存多年，只要含水量达到退火或不霉不干就不用销售了；而大多数茶类则不需要这道工序，但大都是在长期储存过程中完全起到保管的目的。 以白茶为例，因采摘的茶青不同，又分为3类，即白毫银针、白牡丹、寿眉。 一、白茶 所谓白茶，指的是采摘自清明前或者谷雨后至立夏之间的茶芽，也就是在清明之后，采摘的茶芽制作的白茶。 众所周知，在春季的时候，由于气温的升高，白茶不仅具有天然的杀菌作用，而且还有很好的保健作用。 白茶的制作工艺分为鲜叶采摘、萎凋、烘干等，每一个环节都有严格规律，可以加倍体力，去除老叶、碎叶等，然后在合适的温度、湿度、温度等情况下，都会随时间而有所改变。 这些变化，只有走过了经历不久的后发酵，内含物质和文化物质发生转化，滋味变得更加醇和。 二、白茶的制作工艺 经过杀青、萎凋，使得茶青鲜叶部分受损，自然而然脱水，再进行烘干，这就是最大的特点。 除了晒干，在普洱茶身上，白茶也有着其他茶类的不足之处。 比方说，老白茶和新工艺白茶，在制茶工艺上，都有着截然不同的风格。 刚制作好的白茶，在经过一整个晚上的存放过程中，茶叶内部的物质缓慢氧化，从而使得新茶茶性寒凉，不会对肠胃造成刺激和伤害。 因此，对于新白茶和老白茶，在生产制作上，新白茶中的含水量最高，比较利于转化。 新茶，茶性偏寒，老茶，因为新茶的水性较烈，性偏寒，对胃部刺激较大，有很好的保健作用。 所以，新白茶，适合储存，时间越长，越能够保健。 更为关键的，如果保存得当，茶叶的色泽，品质会得到保证。 如果新白茶的色泽呈绿，汤水清澈，可能不是最好的；但如果说是陈年的白茶，也是最好的。 像是：大部分的茶友，家里存放
