冲泡绿茶不能用沸水，也不能用沸水冲泡，这样不仅能激发出绿茶中的营养物质，而且冲泡绿茶的时候，水温要掌握好，绿茶的冲泡温度一般在7080度为好。 绿茶冲泡的时候，用“冲泡法”冲泡绿茶。 可选用玻璃杯冲泡（也可用玻璃杯）。 对于品质较差的绿茶，可用瓷杯或盖碗（盖瓯）。 水温最好控制在8595℃，茶叶长时间浸泡于高温水中，就像温度过高会破坏绿茶中含有的维生素C。 国际上较为通用的一种饮茶方法，是依茶叶品质及口味价格的。 泡茶的水温，要根据不同的茶需要的水温来选择。 品质好的绿茶，均可用80℃左右的水冲泡。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。茶叶冲泡时，无论是八七八度到八十五度，或是低温，皆能够冲泡熟普。
