的，汤色不如清碧绿，但却是绿的。 铁观音生产未经揉捻，茶汁未完全发酵，制成的茶叶较为柔软，会有苦涩感。 茶汤呈黄色或淡绿色，清香较浓，幽而不涩，啜之淡然，看似无味，而味不正。 至于疑为劣质茶的铁观音，是茶叶市场上的存量很少的，为何不得而知。 铁观音作为一种优质的乌龙茶，在茶叶界都极为珍贵，堪称世界名茶之列。 铁观音的制作工艺 茶叶的制作过程，在生产过程中，关键的不是茶叶的原材料质量，而是制茶的工艺，铁观音的制作过程，和其他茶类不一样，制茶工艺虽好，但也有相应的工序。 铁观音的制作工艺 水分 铁观音制作的过程 铁观音的制作工艺 铁观音制作的时间： 春茶、夏茶、秋茶 制茶工艺：采青、凉青、晒青、做青、炒青、初揉、初烘、包揉、复烘、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品 摇青的时间把握、要根据茶青采摘的鲜度、天气情况、茶叶的老嫩程度、所在时间长短来决定摇青的次数。 摇青是制作铁观音的重要环节，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直至茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。 产于福建安溪县。铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，加倍清爽 .铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 按铁观音品质鉴别： 外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中
