国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（17251735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音，也开始崭露头角。 高山铁观音品质特征:外形：条索肥壮、圆结重实，色泽绿褐润，香气清高，音韵鲜明显，具有天然兰花香，汤色浓艳清澈，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 色泽:乌龙茶以黄褐鲜润为好，以油润则为好;黄茶以黄为佳,铁观音以黄色为佳,而黄茶以黄色为主,色泽则以黑黄为主。 香气:香气以安溪铁观音为代表,茶香清长,品种多样。 香气:嫩香馥郁,沁人心脾, 乌龙茶以馥郁持久为胜。 叶底:叶背卷曲,有绸面光泽的为佳; 反之为次; 香气:香气清纯,叶底黄亮,叶脉为半黄绿色; 口感:品饮高端安溪铁观音应具有一定的浓厚滋味,异杂味以清香扑鼻,有种初入口为涩,咽后齿颊留香之感,为上好的铁观音茶人所品尝; 色泽:乌黑亮泽,油润有光; 汤色:应该为金黄橙黄,叶底肥厚,亮黄为主,反之为次; 滋味:醇厚甘爽,音韵明显,醇厚
