桂等乌龙茶类，但都是有些区别的，你说的应该是铁观音呢? 这是“铁观音”的名字，也是中国十大名茶之一。 铁观音除了独有特色外，还与其他茶叶品种特点密不可分。 在众多的茶叶中，铁观音是如此，而最有代表性的就是铁观音与其它茶种最大的差别在于，铁观音是种乌龙茶的祖宗。 铁观音：茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也演变成了乌龙茶。 铁观音的“观音韵”似乎在泉州安溪县属于名茶铁观音的发源地。 据《清水岩志》记载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。 安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的45～50％；夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)为夏茶，产量占25—30％。大暑至立秋，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)为秋茶，产量占10～15％。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折迭叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。 3. 晒青 青茶制法分为传统铁观音和武夷岩茶。
