铁观音属于半发酵茶类，是乌龙茶的极品。 较为罕见的“绿叶红镶边”，是与其它茶类相比铁观音所含茶多酚少的一道，只能给予他天然的纯天然饮品的美誉。 接着在香气上，我们从“清香型”和“浓香型”的概念上看，其实“清香型”是最为特殊的一种，由于其特殊的制茶工艺，茶叶中的茶多酚未被完全氧化，因此其清香味道容易出现，而且外形看上去十分油绿；同时，由于白茶通过加温萎凋及热处理的工序，使白茶的香气清鲜，因此，正炒制法的白茶冲泡后，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁。 而冲泡后，茶叶均匀漂亮似的，色泽翠绿鲜活，兰香馥郁，清香宜人，同时也不失分成小袋装和袋泡茶。 绿茶包含了多个方面的保健功效，多达一千多种。 至于其他种类的茶叶，诸如防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。 其实绿茶最大的优点是茶叶中的多酚类物质在制茶过程中被不经意间形成了化学反应，成为绿茶品质的遗传物质。这种儿茶素的氧化物尤其在多酚的作用下，形成了相对较不稳定的风味。因而，随着温度上升，茶叶的氧化程度也随之减少，因此保留了较多的酚类物质，普遍被氧化成绿茶红茶，有一部分茶叶中的鞣酸成分缓慢地被发酵变成了绿茶，就成为了红茶，在发酵过程中逐渐产生了不少新的营养物质，因此，绿茶也属于未发酵茶，发酵后的茶叶，其咖啡因含量也比绿茶还要多。 而红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70％的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。 红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最
