酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。以制法不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。黄芽茶制法特殊，外形扁平，但不同分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，不炒不揉。因生产后期脱单，所以叶片大，叶色也会黄很多，成品茶的品质特点是色泽黄亮，滋味鲜浓醇厚，香气纯正，汤色浅黄明亮，叶底黄而细嫩。 诸暨和嵊江等县的采摘最早于1941年，由浙江余姚三七市安吉县集结，选摘标准为一芽三叶初展。20世纪60年代后，浙江省茶叶公司规范生产“安吉白茶”。 所以安吉白茶是绿茶，所以在选购的时候要根据自身的体质购买。 ■白叶茶不同于白茶、黄茶 哪些茶叶是白茶？ ●茶叶的品质不同 白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。 产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。 白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 ｜ 白茶特征 ● 白茶在六大茶类中属于白茶类 这是因为白茶的制作工艺简单，只经过晾晒和文火的培制，使得茶叶中的多余的物质附着在茶叶上。茶叶性味甘，凉，具有清热解毒，消炎杀菌等功效。 ● 白茶的制作工艺 白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。 白茶的名字最早出现在宋朝。《大观茶论》里宋徽宗赵佶所言“白雪”，指的是生长于浙江温州一带的白茶。 白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。是当地人把白茶比作是我国绿茶
