音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶；夏至至小暑为夏茶；立秋至处暑为暑茶。秋分至寒露为秋茶。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。 铁观音茶叶开始采摘较理想的要求是：一芽两叶，较紧结，夏茶较壮，采摘铁观音春茶应该在晴天上午9时至下午2时之前采摘。阳春茶为什么不采摘呢?因为茶叶如果晒得足够的含水量，其中含有一定的茶多酚，才会转化出更多的味道来，如果在阳光照射和晒20天，叶子就会逐渐失水，这在正常气候下存放的更容易，一般为烘焙过程中，茶叶能够缓慢至少需要5天左右的时间。 参考资料来源：百度百科铁观音属于半发酵茶 品质特征为：既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋味。不是红茶是不是，铁观音属于乌龙茶。 铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（17251735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌
