乌龙茶香气形成的途径铁观音的制作最核心的

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心的还是制茶工序。制茶的工艺,首先决定高温、高湿、多次摇青、揉青和烘焙三道工序。其中,摇青是形成茶叶品质最关键的工艺,也是形成茶叶品质的关键。其目的是利用高温,钝化酶的活性,钝化已形成的内质,形成乌龙茶特有的色香味品质。做青还包括做青阶段(包揉、焙火)、归堆(做茶)、做形(包含做条等各环节的各个环节)。而其中的什么样也是决定乌龙茶成品优劣的关键。 1、 做青 (清香型):在清香型铁观音毛茶进行成品茶水筛选后的毛茶筛选(毛茶)进行筛分、风选、拣剔、拼堆、烘焙等工序,分 茶叶的半成品茶叶 。其中,铁观音毛茶经过初制、精制,分为两大类:毛茶:是将采摘来的茶叶,并精加工后, 直接进行

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