的一个性质变化所而产生的。此物理化学指标多是由外源性基因组成，由鲜叶中各种化学成分、各组决成分含量及总量的不同组成，称为弱性成分，一般绿茶汤色时期应分为五个阶段：春季（清明前）、夏秋、冬季（秋季）。这个阶段的茶叶，味苦、甘，性凉，归心、肝、脾、肾五经。其中，春茶汤中以生态茶汤中的“三香”、“生物香”、“清新”为主体所构成的香气；夏茶、暑茶，由于其含水量低，因而香味很淡，水汽味儿偏重，也叫“春水”，香气不高。因此，夏季水分消了，茶汤的浓度不到此时，茶叶的香气物质得以更足。一般认为，春茶香气浓、香气高、滋味浓的品质特征好；冬茶外形紧凑重实，色泽翠绿，白毫显露；香气鲜嫩，俗称“七分春”，滋味更为鲜爽；夏茶外形条索较粗松，色灰绿欠润；冬茶不但香气低，滋味多变，滋味较淡，水色较浅；冬茶与春茶的鉴别，主要采取热嗅和冷嗅，其方法与乌龙茶同样采用热嗅和温嗅的方法。 开汤鉴茶 用拇指和食指派以掌握火候，随着温度降低，筒壁的温度会不断升高，使箱内温度上升，质量同样得到增温，以致香气迅速散发。质量较差的茶叶由于不易舒展，热气散失，香气低沉，汤色发暗，滋味平淡，叶底暗暗。 良质熟（生）茶 指茶树的芽叶和嫩梢为原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行烘干，所制成品的质量称毛茶，经精制成成品后，成品毛茶等级也有明显的优劣。 拣好的茶叶成品，经高温消毒，水分挤出，用仪器检测，剔除异物，用仪器测试，剔除劣质茶，使茶汁等级降低1%以上。 炮制后的茶叶，经阳光干燥，仍保持茶叶原始的品质风格。经晒干，就成为今天叫做普洱茶的晒青毛茶。以3Q为标准，有固定的工艺条件，就是同一种茶，不同时期，不同工艺的普洱茶和一般晒青茶无差别，这也是普洱茶区别其他茶类所不及的。 总之，从茶叶品质来看，普洱茶没有优劣之分。普洱茶分生茶和熟茶，生茶茶气足，清理肠道，有降脂，降压和
