茶，是一种全发酵茶，是可以直接加热的，红茶的加热温度一般在9090摄氏度之间，如果温度过低的话，可能会导致茶叶的氧化现象。 红茶的发酵是在获得红茶冲泡的前的阶段，是茶叶在正常的温度条件下进行缓慢的发酵。 发酵过程中，红茶中的茶黄素、茶红素的氧化聚合物含量减少，导致茶黄素的含量增加，茶叶中的糖类及淀粉类物质在酶的作用下，生成可溶性的络合物，这些产物是容易形成缺刻的物质。 与红茶品质相关的是茶黄素、茶红素、茶褐素三者合成的重要物质。茶褐素是指红茶中含量较多的茶叶碱，其含量在10%左右，其发酵越深，茶红素的含量越高，其口感更加醇厚。 茶红素属于茶叶的一种，它是形成红茶色、香、味的主要成份，它又是形成红茶滋味、汤色强调的重要成份。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。 茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分，也是汤味浓度的重要成分，和红茶汤色差不多的关键。红茶红汤是滇红的主要品质特征是汤色明亮鲜艳，汤味浓厚鲜爽，叶底红亮”。 茶红素是茶叶发生变化的主体化合物。茶褐素呈增多，茶汤棕红或暗褐色，茶褐素较多。茶褐素呈暗褐色，其特征为近似红褐色的茶褐素（茶褐素），茶红素呈红褐色。 茶褐素含量变化也较剧，茶黄素、茶红素含量增多。茶褐素含量多的为红褐色至浅棕色；中等的为橙黄色，占红茶干重70%以上。 茗茶的用途? 1、芳香物质：芳香醇和酚类占用茶量的35%52%，用途是红茶香气物质在不同的含量范围内。 2、芳香物质：茶叶香气的萜烯类和酯类组成成分有： 醇：香气成分的种类非常多，芳樟醇、橙花醇、铃兰的芳香油，都能带给愉悦感受，使人感到愉悦而愉快。 3、芳樟醇：研究表明，芳樟醇与有机化合物之间的联系，包括乙酸芳樟酯在内的芳樟醇与乌龙茶品种含量较高，而芳樟醇是茶叶中挥发性酚的含量，比红茶高得多
