讨论（一）鲜叶采摘。其工艺流程及制作工艺流程如下： (1）鲜叶采摘。鲜叶采摘标准为成熟的一芽二叶，不带乳汁茎叶，无任何异味。 (2）日晒萎凋。将日光萎凋或室内萎凋槽中萎凋，新鲜茶叶均匀摊放于萎凋槽内。 （3）复式萎凋指日光萎凋所用的萎凋叶在室内自然萎凋的过程中，在日光下萎凋。温度为130-140℃，温度20-40℃，历时10-20分钟。 （4）打尖 乌龙茶萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内加温萎凋，是鲜叶摊放过程，水分逐步散失，叶内物质相互转化，多酚类物质转化，以红茶的芳香物质转化为特征。 实际上，乌龙茶制作工艺，是乌龙茶（青茶）制作的关键工序，也是乌龙茶制作的关键工序。 乌龙茶萎凋又称晾青。通过晒青，为制作优质茶的基础。萎凋对鲜叶的青胞活性及苦涩滋味都具有明显的影响。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。 摊晾的目的，就是为了减少鲜叶水分的散失，青叶的青草气散失，叶温变化大，进行反复的多次翻晒，促使部分叶绿素分解，减少青草气，增加茶汤的浓度，一定程度上也抑制青草气的形成。但是摇青过程中要根据叶片内含物进行判断。 做青工序，一般为5-7次，发酵过程中，发酵叶含水量40%左右，揉捻时间6小时，到第三四次摇青以转为转进，揉至茶叶卷成条形。 绿叶红镶边，即为炒青茶。 腌青，又称杀青。其目的有三。一是破坏茶叶的组织，使叶片卷紧成条，破坏茶叶的完整性，以利于后续工序进行揉捻。二是使茶汁充分浸出，以利包好形成条索。三是使叶细胞被破坏，便于在冲泡时尽快泡饮。 乌龙茶加工工艺 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。其最负盛名的要数福建和广东二地产的。其中福建的“武夷岩茶”屈指可数。乌龙茶是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建
