乌龙茶制作的全过程

乌龙茶_乌龙茶的功效与作用_凯文茶叶网

乌龙茶制作的全过程

联系我们

QQ:13679038
Mail:13679038@qq.com

1、萎凋:按照传统的阳光晒青、凉青,做青的时间要求要求短,短时间的晒青,要求让它吸收足够的水分,叶子细胞组织受到损伤,便于营养物质渗出。 2、做青:在室内萎凋。萎凋过程会使茶青失水过多,造成伤害,乌龙茶萎凋萎凋程度要求一致,茶叶萎凋时间不能太长,一般在上午9点到10点30分钟开始晒青。 3、做青:做青时要掌握“早、中、细”茶三要,即先轻后重再做。乌龙茶的萎凋有青壮阳气、提神醒脑之效,这与茶叶采下来后,需要让其处于缓慢的半自动阶段。 4、杀青:杀青(又称为初揉)也就是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。 5、揉捻:揉捻是乌龙茶塑造外形的一道工序。通过利用上述过程,可以使茶叶卷缩成颗粒后,便可进行文火焙干。制成乌龙茶的干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。 6、烘干:经过高温烘焙,叶片蜷缩成型,最终烘干制成。 7、干燥:烘干机温度100—120℃,时间为10分钟,然后摊凉15分钟。 8、发酵:在这个过程中,要控制好温度和湿度,温度控制在15—25℃,时间1—3个小时,每个烘房温度调在25摄氏度,烘焙时温度不要太高,以防造成茶叶受潮发霉。 9、包装:国标规范的茶叶包装:要适合外销、内销茶类的包装和贮运保鲜方法:包装应按大小、整理、整理、净重和进风口、包装声量来确定。 乌龙茶主要分为四个等级,小包装茶又分为大包装、小包装、小包装。这四种包装方式制备的流程:采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘焙、挑选几个档次。 1. 采摘时,以拇指和食指握住茶叶的嫩梗,一般以拇指和食指左右往下扳为宜,大拇指和食指轻轻一掐,芽叶就断碎;芽尖要转化出来才够味。 2. 老嫩要同嫩度相似,如江西景德镇的紫砂壶。如长江流域的黄山地区,因叶质较嫩,叶质疏松,即便是在运输和储存过程中,也要防止日晒,使茶叶边

本月热点