关于乌龙茶的知识(乌龙茶的基本知识ppt

乌龙茶_乌龙茶的功效与作用_凯文茶叶网

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大家好,我是中国美食网,每天分享一道好吃美味的食谱,在这里,感谢大家的观看,祝大家生活愉快,天天开心!乌龙茶的主要分类是红茶 产于福建省武夷山,自然是乌龙茶的始祖,距今已有2700多年的历史。它的制作工艺是具有晒青,晒青是铁观音茶的一大特点,铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明,铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。 乌龙茶的基本工艺 乌龙茶的加工工艺介于绿茶和红茶之间,基于不同的鲜叶需要的阳光(室内)、室内生长、萎凋(一般为室内萎凋)、晒青(日光萎凋)、杀青(开青、烘焙),其中炒青是决定乌龙茶品质优劣的关键工序,是指通过做青的方式使茶叶转软、使其在静置的过程中继续进行走水、散茶道路。 1. 萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,春茶最好在傍晚的时候进行;秋天,气温低、湿度大,是最好的萎凋时间,可以保持叶绿素破坏,水分蒸发。在室内摊叶使用时,应适当调低温度,浓些天然萎凋槽就可以了。通过日光萎凋,可以很好地保持青叶的生理活性,使乌龙茶茶坯水分散失。 2. 凉青 到了九、十成节气的晒青原则是"让青气消失、清香自然",这是因为凉青可以把晒青毛茶堆积成一定高度,厚度不超过一cm,反之则需要厚度。在这个过程中,茶青水分逐渐散失,一直到青气消失,叶色转暗绿,梗叶软皱,有利于多酚类化合物的酶促氧化,使芳香物质的形成过程加快,儿茶素转化成茶黄素、茶红素、茶褐素,使得成品茶的汤色明亮红润,滋味甘醇。 此外,还有杀青要注意什么? 茶多酚氧化过程所形成的络合物,在高温作用下发生酶促反应,产生了茶黄素、茶红素等新物质;茶多酚氧化成了红褐色的多酚类氧化产物,主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。 4. 烟熏 烤火之后,茶叶中的叶绿素和叶黄素

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