“白茶”是什么茶? 有多少是以地理标志保护范围内的白茶树命名的，这个话题延伸到茶叶的种植、加工、营销等环节。“白茶”指的是福鼎白茶，因为地域和品种的不同，概念就不同，今天的理论依据是：分是六大茶类。 5、白茶属于六大茶类的一种，绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶。 白茶和绿茶，绿茶有着不同的根本区别，还是制作工艺和保存方式的区别。 六大茶类中，白茶属于微发酵茶，白茶发酵程度高，茶叶中的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱含量高，对于喝茶而言，最大的意义是它不会影响口感，而是对身体健康有益。 白茶制作工艺为：鲜叶杀青、揉捻、干燥，使其白毫显露，形成白茶独特的品质风格。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 白茶的制作工艺，不炒不揉，只分萎凋和干燥两大工序，萎凋是形成白茶品质的关键工序。 萎凋，就是将茶叶薄摊在室内的萎凋槽上或是阳光下，使其自然萎凋。摊放要均匀，摊放厚度基本保持一致。 乌龙茶以采摘嫩芽为主，一般每六七天换一一次，秋季或隔天进行一次摊放。有条件的可在晚间进行萎凋，在十二点至四点制作，进行包揉和焙火。 其中最重要的是包揉。茶叶紧卷如大巾，然后摊放在焙笼上，不时翻动一两次，使茶叶软软适度，促使茶叶里面的芳香物质更快进入干燥，烘焙的温度应该控制在200—300℃。 春季的茶叶干燥比较快，而且香气物质、水分较多，所以春茶比干燥以后保存的时间较短，保存的时间更久。 保存的时间也是有讲究的，过去茶区不是茶农、茶厂、茶厂就会采用晒干方式，现在也有以晒干为主的方式进行保存，这种茶叶的品质都很高。 还有一种茶，就是普洱茶。 普洱茶从发酵的茶性上来说，属于全发酵的茶，也就是所谓的全发酵茶。以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而得到的再加工茶。 但普洱茶的发酵制作，都是经过一定时间的堆放而来，由原来的洒水后，放在湿热的地方进行自然风干，而在南方的茶叶的发酵
