浓香、清香、熟酸之分。清香型分为一、浓香型、韵香型。二、韵香型分传承中的清香型铁观音、韵香型铁观音。比较常见的是清香、鲜香、酸香、正味这些种类，接着就是浓香型。清香型、韵香型这三种还是比较常见的，它们的香型也有所不同。清香型茶香纯正、醇厚甘润、音韵明显，汤色清澈剔透，叶底肥厚、柔软柔亮。香气纯正，回甘好，带有强烈的山野气韵，异常耐泡。每一种香型的铁观音，都有自己的特点，只要口感适宜，那么都是非常不错的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏。浓香型铁观音，发酵比较重，茶叶本身的味道是偏淡的。清香型铁观音，是将铁观音鲜叶原料，采用特殊工艺制作而成，所以口感也比较浓，也适合肠胃不好的人喝。浓香型铁观音，经烘焙精制而成。浓香型铁观音，是铁观音浓香型的一种，又叫浓香型。其干茶色泽乌褐、滋味醇厚、伍韵明显，汤色橙黄明亮，口感浓厚、绵柔甘甜，叶底主要呈琥珀色。红茶全发酵的茶(发酵度为80～90%)，有轻有重的特殊香。常见的红茶，就是小种红茶，其主要分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种，发酵度约为20～30%，其他茶大约有20%～30%。萎凋发酵过度，品质下降。温度过高，水分蒸发过快，发酵时间过长，会使茶多酚大量氧化。茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质等缓慢氧化，含量减少，对形成茶色素、茶褐素增多也是影响的，香气形成速度直接影响色泽和滋味。香气物质变化是在萎凋过程中，控制茶叶的香气，使得物质发生一系列化学变化，从而形成工艺精巧。需要制作红茶的鲜叶，并且需要根据不同的原料及鲜叶等级来确定相应的鲜叶分类。根据研究表明，鲜叶中的多酚类化合物的氧化程度可以高达45%甚至更高，而乌龙茶的氧化程度可高达45%~75%。因此，乌龙茶的鲜叶中维生素C的含量比乌龙茶更高。乌龙茶中的维生素C和维生素E，具有抗氧化性，可清
