乌龙茶属于半发酵茶制茶工艺一般包括杀青、

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乌龙茶属于半发酵茶制茶工艺一般包括杀青、

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揉捻、干燥等工序。萎凋是形成乌龙茶品质的关键工序。鲜叶经过晾青、做青、杀青、揉捻、干燥等工序即可。做青是乌龙茶制作中特有的工序,是形成乌龙茶特有的色、香、味的关键。萎凋方式有日光(室内)、室温(室外萎凋)、日光萎凋和室内萎凋结合。乌龙茶萎凋(主要是做青程度较轻,使茶青中的成分发生一定的化学变化,从而形成绿叶镶红的状态。青茶的特殊品质种植诀窍在乌龙茶的制作中,青茶需要发酵。鲜叶在做青的过程中,不断地生成高温的化学物质,因而也就没有制作绿茶的鲜嫩。萎凋是将鲜叶经过一段时间失水,失水一般到鲜叶发酵一半左右,直到鲜叶消失,表面平滑,发出一种较弱的活性现象。揉捻将萎雕叶卷成方形或圆形,使其细胞裂而不破。冲泡茶叶的过程中,要想做到适中的发酵,极有可能发酵过度,制茶师会根据茶叶的细胞壁破裂,让茶叶进行发酵。发酵后,茶叶中的各种内含物质在酶的作用下被分解为氧化聚合物,其它化学成分亦相应产生不同的茶叶变化。因此乌龙茶冲泡后,更需要更耐泡,更回味。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类,是乌龙茶中独具鲜明特色的品种。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶具有红茶的香甜味醇,适合于想制成乌龙茶的人群,又适合于秋季和冬季饮用。1、干燥干燥是制止高温过程中,发酵叶子内含物流散的快慢与地点相同。这个过程是为了让茶叶更容易变化。尤其是在秋季,气温高的季节,做茶叶也容易干燥。一旦干燥不足,茶叶容易变质变味。因此,制茶人将毛茶进行整理,把筛除干净的杂物,进行筛分、风选,使茶叶达到外形整齐美观、净度统一。2、干燥干燥是使乌龙茶的最后一道工序干燥是最后一道工序。通过干燥茶叶的干燥,散发部分水分,达到紧结、干燥、冷却三个阶段,进一步形成了乌龙茶的做青工序,提高了乌龙茶的品质。3、干燥茶在制作过程中的

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