是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，随后进行揉捻，干燥。因此乌龙茶品质特征处在红茶和绿茶之间。铁观音是红茶还是绿茶铁观音是红茶还是绿茶，铁观音归属于乌龙茶类，是乌龙茶中的一种，乌龙茶中又称发酵茶，介乎红茶和绿茶中间。铁观音的干茶经烘焙冷却后密封存放，食用后，冲泡后，有一股浓浓的兰花香，这个是红茶。铁观音茶干茶呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽优美，开汤后，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，重实，香气馥郁悠长，口感细腻鲜爽，茶叶颜色呈开面包含淡淡的焦糖香和独特的口感。铁观音冲泡后，汤色金黄清澈，香气浓郁，滋味醇厚甘甜，口感非常爽口。铁观音的制作工艺包括晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，形如观音。铁观音的制作工艺十分复杂，需采摘青叶经过晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序后，形成了铁观音。晒青、晒青、晾青、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、包揉、烘焙等。红茶中的多酚类化合物有着消炎的作用，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。因此细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有利，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。温热全身，还能促进人的身体血液循环，有利排尿，而茶叶中包含的咖啡碱能够加强人的身体温度，使人的身体亢奋性增高，因此达到缓解疲劳的作用。红茶的制作工艺的制作工艺的关键步骤就是温度，是铁观音最重要的工序。采摘的鲜叶，在空气中将保留有一定的鲜叶的温度。下面简单介绍下铁观音的制作工艺步骤。铁观音的采摘注意事项铁观音的采摘要求是，最好在天气晴朗的时候采摘，采摘标准为新梢顶芽开面3-5叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采摘时，茶农分为三个等级：一是驻芽二是指采摘驻芽
