历史时期，人们不同的观察方法却赋能文字记载，不同历史时期的黄茶，各种不同的含义自然而然地就产生了黄茶。现在，最早雏形的黄茶一般是由制茶师傅制作成的黄茶。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘和复烘等几道工序。闷黄过程是黄茶制法的主要特点，也是形成黄汤黄叶的关键过程。从杀青开始到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如伪山白毛尖。有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤。有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶，还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒，有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷。而温州黄汤第二次闷黄二采用(推荐阅读：：什么红茶最好，学习茶道文化和茶艺教程请关注)温州黄汤第二次闷黄二采用棕叶制作而成，在温州黄汤制作过程中，由于叶子破坏较多，故而叶子变得细腻，香气清新，味道浓厚，色泽黄亮，具有浓郁的焦糖香，温热性，因此，广东大叶青可谓是适合粤北族的刚劲型。大叶青制造分萎凋程度与制作技术上的不同，分为青仔型（即乌龙茶）和广东乌龙（两者的发酵程度）两大类。01.广东乌龙（乌龙茶）大乌叶、凤凰单枞、浪菜、浪菜、水仙等。02.大乌叶（小乌叶、大叶乌龙）凤凰单枞、安溪铁观音、黄旦、黄旦、黄旦。03.广东大叶乌龙（黄旦）因为发酵度高、消水好，成茶带有淡淡的姜葱清香、糖香、韵香，滋味甘醇甜润，汤色金黄。（4.大叶乌龙（又名大叶乌，先轻发酵者）半发酵者以台茶12号为主，香气高、味甘滑，但多带酵味，叶底较冻顶乌龙瘦，但很耐泡，回甘明显。05.在广东茶区，广东茶区的不适用于发酵茶，如普洱茶、六堡茶等，茶叶采摘极为讲究、讲究茶青的老嫩不一，熟练程度不同，发酵时间也不相同；发酵程度高的叶色，呈浅绿色，叶缘略带浅红色，叶身呈红色，俗称蛤蟆背。06.冻顶乌龙冻顶乌龙主要产地冻顶山，生长环
